カットカラー＋グラデーションカラーのメニューは、全体をカットした後に染めるのですか？

いいえ、カットカラーとグラデーションカラーのメニューの場合、両方を同時に行います。一般的な流れとしては、まずカット、次にグラデーションカラーを染めることです。