片目の上のマッシュを作る場合、乾かした後、手で分けるが一瞬で戻ってしまうことがある。

スポンジ、もしくは特殊な具材を用いることで片目の上のマッシュを作る時の戻りを抑えることが可能です。スポンジや具材を使用してマッシュを作り、マッシュを保持し続けるために、適切なウェイトをかけるなどの工夫も可能です。また、温度を調べたり油を加えたりするなど、他の方法もあります。