PC版のマイクラで新規にワールドを作成した後、MODで追加された説明書が開けなくなったりモブが動かなくなる現象が起きていますか？

いいえ、一般的にはそのような現象は起きません。ただし、プレイヤーが追加したMODが原因である可能性もあります。MODを使っている場合は、対応するバージョンのマイクラをインストールして、導入したMODの問題を修正するなどの対処を行ってみてください。