現行犯逮捕の規定（212条1項）により、実際に犯行を行い終わった者を現行犯人とすることができますか？ 例えば、暴行を指示した者を含めていますか？

いいえ。現行犯逮捕の規定（212条1項）では、犯行を実際に行っている者しか現行犯人となることができません。指示を与えた者は、受注犯として起訴することができますが、現行犯人として現行犯逮捕を行うことはできません。