商品の棚に不正戻しは犯罪ですか？

はい、それは犯罪です。商品を購入した場合は、購入者が責任を負い、店主の許可なしに棚に戻す行為は非合法です。店主が商品を売却して販売済みとして、購入者に結び付けられているからです。