ダンベルショルダープレス17.5kg10回3セットは男性ビギナーと一般男性並みのレベルでしょうか？

それは、一般男性並みのレベルではないと思います。ビギナーの場合は、最初から1〜2セットを行うことをお勧めします。セット間の持ち時間も10秒以上あけて休憩することを忘れないでください。