「ナラシ罪に関する立証可能な証拠は？」

それはならし罪にあたります。また、被害届けを受けるカタチにはなりません。客がレシートなどの証拠を持っている場合に限り、立証することが可能ですが、証拠となるものとしては監視カメラ以外には一切ありません。