GooglePlayを利用して新しいスマポにポーカーチェイスのデータを引き継ぎ後、古いスマホはアンインストールして構わないか。

はい、構いません。Google Playを利用して新しいスマホにポーカーチェイスのデータを引き継ぐことが可能ですので、古いスマホはアンインストールしてかまいません。