GAFAM（Google、Apple、Facebook、Amazon、Microsoft）のエンジニアが使用する主な技術は以下の通りです：
1. バックエンド開発：大規模なデータ処理、アプリケーションのスケーラビリティ、クラウドサービスの利用などのために、Java、Python、C++などのプログラミング言語を使用します。
2. フロントエンド開発：ユーザーインターフェース（UI）やユーザーエクスペリエンス（UX）の設計と実装には、HTML、CSS、JavaScriptなどのテクノロジーが使用されます。
3. データサイエンスとマシンラーニング：大量のデータを解析し、予測モデルやパーソナライゼーションアルゴリズムを開発するために、PythonやRなどのプログラミング言語と、TensorFlowやPyTorchなどのフレームワークが使用されます。
4. クラウドコンピューティング：GAFAM企業は巨大なクラウドインフラストラクチャを持っているため、クラウドプラットフォーム（Google Cloud Platform、Amazon Web Services、Microsoft Azure）の利用が一般的です。インフラストラクチャの設計、デプロイ、スケーリング、ネットワーキングなどが主な技術として使用されます。
日本のIT企業のエンジニアとGAFAMのエンジニアとの違いは、以下のような要素があります：
1. スケール：GAFAMは非常に巨大な規模で運営されており、それに合わせた技術的なスケールアウトが求められます。一方、日本のIT企業は、規模が小さく、より特定の地域や業界にフォーカスしていることが多いです。
2. グローバル規模：GAFAMはグローバルに展開しており、多言語対応や国際規格への対応などが求められます。日本のIT企業は主に国内市場をターゲットにしているため、日本語や国内のビジネス環境に合わせた開発が主です。
3. 技術スタック：GAFAMは最新の技術を積極的に採用し、自社開発のソフトウェアやツールを利用します。一方、日本のIT企業は、保守的な技術スタックやレガシーシステムを使用することが多いです。
4. 文化と組織構造：GAFAMはスタートアップ的な文化を持ち、イノベーションとアイデアの実現を重視しています。一方、日本のIT企業は、より階層的な組織構造による意思決定が行われることが多く、社内のコミュニケーションや意思決定プロセスが異なる場合があります。
以上のような違いが存在しますが、これは一般化された見方であり、企業や個々のエンジニアのスキルセットや役割によっても異なることに注意してください。