あんかけ焼きそばの麺が通常のもちもちした麺とは異なる食感を持つ理由については、いくつか考えられる要素があります。
まず第一に、麺の種類が関与している可能性があります。一般的な焼きそばや中華麺とは異なる独自のレシピや製法で作られているため、麺の材料や加工方法によって食感が変化する可能性があります。例えば、独自の小麦粉の配合や製麺技術により、麺自体がゴムゴムとした食感を持つようになっているかもしれません。
また、調理方法や調味料の影響も考えられます。あんかけ焼きそばは、麺を炒めた後に特製のソースやたれで絡めることが一般的です。この際に、ソースやたれの粘度や絡み具合が食感に影響を与える可能性があります。あんかけソースやたれが、麺に絡んでゴムゴムとした食感を生み出しているかもしれません。
ただし、あんかけ焼きそばの麺の具体的な製法や材料については、各店舗やレストランごとに異なる場合があります。そのため、一般的な理由を示すことは難しいかもしれません。
以上の要素を踏まえると、あんかけ焼きそばの麺のゴムゴムとした食感は、麺の種類や製法、調理方法、調味料などの組み合わせによるものと考えられます。具体的なレシピや製法によって異なるので、お店やレストランごとに食感に違いがあるかもしれません。
なお、この回答はあくまで推測であり、実際の製法や材料に基づいた詳細な情報がなければ確定的な答えを出すことはできません。様々な要素が組み合わさって食感が生まれる可能性があるため、具体的な情報を持っている場合には、それに基づいた回答をお伝えすることができます。