カレーとしちゅうを凍らせる場合、最適な保存期間は3ヶ月程度です。そのため、1週間前に凍らせたカレーは問題なく解凍して食べることができるでしょう。一方、3週間前に凍らせたしちゅうはやや長い期間経過していますので、品質や風味に影響が出る可能性があります。解凍して確認し、異常がなければ食べることもできますが、品質については注意が必要です。期限はあくまで目安であり、食材の状態や保存方法によっても変動しますので、必ず目視や嗅覚で異常を確認し、安全性を判断してください。再凍結は避けるようにしましょう。また、食材の安全性を最優先に考え、不安な場合は食べる前に捨てることをおすすめします。