梅酒を作る際に凍らせた梅をそのまま使用し、一緒に梅シロップも作ってしまったため、事実上、凍らせた梅シロップとなってしまったかもしれません。梅酒の材料はリキュールと氷砂糖ですが、梅の凍結により梅の水分が出ていて、梅シロップを作る際に使った砂糖がその水分を吸収している可能性があります。
一般的に、梅酒を作る際には、凍らせた梅ではなく、新鮮な梅を使用します。梅の水分と砂糖がリキュールと反応して梅酒が作られるのですが、凍らせた梅を使用すると、その水分が既に抜けてしまっている可能性があります。
可能性としては、梅酒にはなるかもしれませんが、通常の梅酒とは異なる味や香りになるかもしれません。一度試してみる価値はありますが、凍らせた梅を使用しているため、通常の手法とは異なる結果が期待されます。
このようなケースでは、凍らせた梅を使用した梅シロップをもう一度使って梅酒を作ることもできますし、新鮮な梅を手に入れて梅酒を作り直すこともできます。どちらが良いかはあなた次第ですが、もし初めて梅酒を作る際に理想的な味を求めているのであれば、新鮮な梅を使用して作り直すことをおすすめします。